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【冬瓜蜜饯】

作者:admin 时间: 2017-05-27 10:10:02


【冬瓜蜜饯】


冬瓜蜜饯能够在我们小的时分会经常吃到,最近几年不太经常看到它的踪迹。而他是云南十分知名的一种甜品,外形透明,吃起来清凉甜脆,下面引见一下它的做法。




原料配方编辑


鲜瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤


制造方法编辑


1.制坯;去皮、去瓤,可切成冬条、冬片、截成冬元、冬梅等形。
2.灰浸:将瓜坯倒入石灰水中,上下翻动,浸一夜。


3.水漂:将瓜坯舀入清水中,每隔2小时的一次水,共换3次。


4.撩漂(撩坯和水漂):将瓜坯倒入80℃水的锅内,沸后撩15分钟,舀坯入清水中漂一夜,次日换一次清水漂一天。
5.糖渍:将糖水倒入瓜坯中,4小时后翻动一次,渍一天。


6.起

货:次日,将瓜坯同糖水舀起锅内,中火煮40分钟,糖温在112℃,舀起滤干,上糖衣即可。